Des champagnes de cavistes pour accompagner le foie-gras, mais pas que ça…y’a même les téléphones des cavistes

Rob Tarlant Zero

Parce qu’il y a toujours un bon caviste à deux pas de chez vous et qu’il vaut souvent le coup, voilà quelques adresses et quelques bouteilles. Surtout buvez sans modération, mais restez chez vous !

Tout est vin
Lamiable Grand Cru Rosé
Assemblage classique
17/20

Belle robe limite du fuchsia, belles bulles fines. Joli nez rôti qui demande un peu d’oxygénation, après aération, on gagne en fraîcheur aromatique. Le fruit rouge explose, on est, à l’aveugle, sur quelque chose qui n’est pas sans rappeler le nord de la Bourgogne. A boire pour accompagner une volaille de Bresse rôtie sauce au jus de truffes.

Rob
Tarlant Zero Brut Nature (2008)
1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier
18/20

Robe Or doré, avec un petit reflet bronze. Bulles fines et régulières. Joli nez de pommes vertes, avec des touches de spéculoos, un peu de badiane. En bouche c’est tendu, nerveux, délicat, avec une belle longueur, il ‘y a tout, c’est vraiment grandiose. Parfait pour bien commencer une soirée qui pourrait mal finir dans les trois ans.

Rob
Laherte Frères « Les 7 » Extra-Brut
Chardonnay 18%, Pinot gris 10%, Pinot Meunier 18%, Petit Meslier 15%, Arbanne 8%, Pinot noir 14%, Pinot blanc 17%.
16/20

Robe or blanc, bulles fines, collier persistant. Le nez part sur une note d’huile essentielle de citron, pour ensuite se développer vers des touches de craie, de raisins frais. La bouche est nerveuse, tendue, un peu verte, mais dans un même temps, très complexe. C’est un vin tumultueux quelque part, un grand escogriffe. A boire seul, enfin, je veux dire le vin tout seul, en regardant le soleil d’hiver mourir dans les arbres.

Cave des Oblats
Françis Boulard « Les Murgiers » Extra Brut
Pinot Noir, Pinot Meunier
17/20

Robe or blanc, avec un petit reflet vert. Bulles régulières, très fines. Nez de fruits rouges, un peu de pommes, à la limite du pain grillé, amandes, nougat, noisettes. En bouche c’est à la fois rond, gras, et un peu vert comme de la peau de pomme sur les dents. Belle longueur. Idéal pour un bel apéritif de folie avec de la truffe blanche sur l’omelette.

Etiquette
Piollot « cuvée de réserve » Brut (Bio)
Pinot noir 70%, chardonnay 25%, arbane 5%
17/20

Robe or doré, avec une belle nuance jaune. Bulles régulières et fines. Nez très floral, entre tilleul et acacia, framboise, cerise bien mure, abricot et pêche blanche. En bouche c’est rond à l’attaque, avec une belle structure en suite. Bien équilibré surtout. Le vin parfait pour être servi à la coupe dans un bar à vin, si vous n’en avez pas, dites vous que pour se faire un petit verre, loin d’un repas, en fin d’après-midi, c’est parfait.

Etiquette
Egly-Ouriet « vignes de Vrigny » Premier Cru
100% Pinot Meunier
18/20

ça c’est le nec plus ultra, et encore, c’est encore un peu en dessous de la vérité. La robe or doré, avec une touche bronze. Au nez, on est directement sur de la pomme jaune rappée, de la truffe blanche, une note minérale, c’est poudré. En bouche, c’est rond, souple, élégant, plein de fruits avec une note épicée. C’est long, plein, hors normes en fait. Les parfums complexes du Meunier valent largement la peine d’être découverts, ce sont vraiment des vins qui valent le déplacement.

La Barrique
Franck Bonville Grand Cru Blanc de Blancs
Chardonnay 100%
19/20

C’est vraiment très beau, il y a une race, une puissance, une élégance là-dedans qui vaut largement le déplacement. La robe est or doré. Les bulles sont régulières, la couronne tient parfaitement. Au nez, c’est brioché, toasté, mais sans lourdeur. On oscille entre beurre frais, noisette, abricot, ananas frais, genet en fin. La bouche est ronde, moelleuse presque, avec une belle assise. La longueur est étonnante. A découvrir absolument, sous peine de louper quelque chose de vraiment bon.

Cave Tournais
Veuve Devaux Blancs de Noirs
Pinot noir et meunier.
15/20

Belle robe or jaune un peu tachée, tirant vers le pétale de rose très clair. Bulles fines, délicates. Le nez est un peu lactique, yoghourt aux fruits rouge, une touche eucalyptol. La bouche est très ronde, fruitée souple, avec un côté ananas frais très mûr en bouche. La longueur est moyenne, mais il y a beaucoup de rondeur aussi.

La cave des Sommeliers.
J de Telmont « Grande Réserve »
Assemblage classique
16/20

Belle robe or blanc. Bulles fines. Nez un peu beurré, de la noisette, c’est très fin, élégant. La bouche est bien équilibrée, bien longue. Parfait pour accompagner un filet de truite fumé avec du raifort.

Be Wine
Charles Collin « Selection »
Assemblage classique
16/20

Robe or blanc, avec un reflet or blanc. Bulles fines. Nez très parfumé, noisette, beurre. C’est rond, souple en bouche, et parfait pour faire la fête jusqu’au bout de la nuit sans difficultés.

Vins et compagnie
Champagne Lancelot-Pienne Blanc de blancs
100% chardonnay
28,8€
18/20

Un bijou tout simplement, un petit bijou de finesse, de délicatesse, de fraîcheur, bref, j’adore. En plus c’est parfaitement équilibré, long sans acidité désagréable, c’est vraiment le champagne d’apéritif parfait. Et à a ce prix là, il serait bien con de le louper !

Vins et Compagnie
Champagne Drappier Brut Nature sans soufre
100% Pinot Noir
32,25€
17/20

Drappier, est une peu le champagne à la mode depuis quelques mois à Bruxelles et , doucement, dans le reste du royaume. Souvent, ce qui est à la mode n’est pas terrible, terrible ; est-ce le cas ? Ben non hein, sinon il ne serait pas dans me sélection du jour.

Domi Vins
Champagne Jeeper
Cuvée naturelle
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay
33,5 €
16/20

Si, si, le champagne Bio peut exister, d’ailleurs celui-ci en est un. La cuvée, dominée par le pinot noir, est assez riche en bouche, mais le dosage plutôt bas en fait quelque chose de léger et délicat. Joli nez de speculoos et de biscuit à la noisette, en bouche c’est vraiment très fin et long. A boire dans les deux ans, à l’apéritif pour accompagner quelques bouchées de caviar, si vous n’avez pas de louche sous la main . Elle est pas belle la vie ?

Les cavistes

DOMI VINS SPRL
Tel 0492 70 22 10


Cave des Oblats
Tél : 04 342 68 92

Etiquette
Tél :02 644 64 11

La Barrique
Tél :071 21 80 25

Cave Saint Jacques
Tél :069 23 20 20

La cave des Sommeliers
Tél : 084 31 32 66

Vins et compagnie
Tél :02 346 91 40

Rob
Tél :02 771 20 60

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